المعلومات الصحية

ما هي الأطعمة الصحية: مسلوقة أم مقلية؟

Pin
Send
Share
Send
Send


أي لحم مقلي لذيذ جدا ، لكنهم يقولون ضارة ، مسلوقة صحية ، ولكن متعة 0. وإذا كنت تقلى ثم اخماد؟

الحساء ضار أيضا ، مع أمراض مختلفة في الجهاز الهضمي. على سبيل المثال ، مع التهاب المعدة ذي الحموضة العالية ، لا يمكنك تناول الحساء أو حتى مرق اللحم. ومع التهاب المعدة ذو الحموضة المنخفضة ، فإن مرق اللحم ، على العكس من ذلك ، مفيد. لذلك لكل شخص بطرق مختلفة ، يمكن أن يكون مفيدا ، ولكن يمكن أن يكون ضارا. يجب أن ننطلق من حالة صحتنا.

طاجن - في أيام الأسبوع

يدافع خبراء الغذاء الخام بحماس عن نظريتهم في التغذية: يقولون إن أول طعام على وجه الأرض لم يكن يعرف المعالجة الحرارية ، فالحريق "يقتل" جميع الكائنات الحية ، مما يعني أنها مفيدة. هذه خرافة. من المعروف فقط أنه عند طهي الأطعمة ، يتم تدمير العناصر النزرة والفيتامينات. أي جزء من المواد المفيدة "يختفي" هو من عالم التخمين. يلعب وقت التعرض "دورًا ضارًا" - فنحن نطبخ لفترة أطول ، وتبقى مواد نشطة أقل. لا تختفي السعرات الحرارية والكربوهيدرات والبروتينات والدهون. المبلغ هو نفسه في الأطعمة النيئة والمسلوقة. يتم طهي جميع المنتجات ، باستثناء الخضروات الطازجة والمخللة والمكسرات ومنتجات اللبن الزبادي. الإدارة السليمة للحرارة ستجعل الطعام منتجًا صحيًا. عند الطهي ، لا يوجد "إضافة" للمواد الضارة والدهون ، كما هو الحال عند القلي. لذلك ، دعنا نترك المطبوخ في أيام الأسبوع ، وأحيانًا ندع الجسم يعالج نفسه إلى قلي.

يلبي الطعام المعالج متطلبات الجسم: فهو يوفر "الوقود" ومواد البناء ، ويجلب السرور. أقصى استيعابها من قبل الجسم. لا عجب أن هبة Prometheus للناس جعلت حياة أجدادهم أكثر راحة. سنسترشد بمفهومين في اختيار طرق الطهي: لذيذة وصحية. يعرف اختصاصيو الطهي أنه عن طريق إرسال الجزر إلى الوعاء ، فإن الخضروات عبارة عن خضروات مسلوقة غنية بالمواد المضادة للأكسدة. عند طهي الخضروات الجذرية المخزنة حتى فصل الشتاء ، ينصح بقشرها - بعض المواد الخطرة التي تشكلت أثناء التخزين تدخل في الماء. الأطعمة المغلية تتخلص من الصابورة ، ويتم هضمها بشكل أسرع ، والوصول إلى الأمعاء.

تعرف التقنيات العديد من طرق الطهي التي تغير طعم ورائحة المنتج:

  • مع الانغماس الكامل للمنتجات ،
  • تبخير،
  • في حمام مائي
  • pripuskaniya،
  • ابيضاض،
  • إطفاء.

ويعتقد أن الأسماك على البخار يحتفظ قيمتها الغذائية إلى أقصى حد. لا يتم تدمير الفيتامينات في الخضروات المبيضة. المعالجة "اللطيفة" للمنتجات الخام في طناجر الضغط وأجهزة الطهي البطيئة.

ما الأطعمة الأفضل للطهي؟

لا يمكن تصور حياة الرياضيين دون تناول البروتين. موردي البروتين: اللحوم والبيض والأسماك. يوصي خبراء طبخ هذه المنتجات. غالباً ما يفضل لاعبو كمال الأجسام بيض الدجاج النيئ ، معتقدين أنهم يحتويون على المزيد من البروتين والمواد المغذية. هذا مفهوم خاطئ: المنتج الغذائي الذي يتم تحضيره "في كيس" له نفس الخصائص ، ولكنه أكثر أمانًا. الاستثناء هو البيض السمان - تؤكل نيئة مع قذائف. درجة حرارة الجسم من الطيور هي 42 درجة ، وضمان "نقاء" البيض.

ستحتفظ الخضروات المسلوقة بخصائصها المفيدة في معالجة البخار واستخدام المرق. صدر دجاج ، جزء - 24 جرام من البروتين ، يغلي لمدة 25-30 دقيقة. في المرتبة الثانية المعالجة الحرارية لحم الخنزير ولحم البقر ولحم العجل والخياطة. اللحوم المحمصة أقل صحية. ضار لأولئك الذين يجلسون "على مجفف" ولها جنيه اضافية.

تحذير: يتم امتصاص البروتين الحيواني بشكل أكثر نشاطًا من الأطعمة المسلوقة ، وليس الأطعمة المقلية.

البقوليات توفر البروتين النباتي. هناك أسرار لطهي الفول. تنقع الحبوب لمدة 10 إلى 12 ساعة في الماء المغلي (ويفضل في الماء المقطر) ومبردة. طبخ على نار خفيفة حتى لا تصلب الفاصوليا. البازلاء تتطلب نقع في الماء البارد لمدة 4 ساعات. نقع الذرة لمدة ساعة ونصف.

المقالي - في عطلة

تحتفظ الأطعمة التي تذهب إلى المقلاة بالزيت بفيتامينات أقل وتضاف إلى السعرات الحرارية. كوسة منخفضة السعرات الحرارية ، تحمر مع الزيت على النار ، تزيد من قيمة الطاقة بمقدار مرة ونصف. بطاطس محمرة - ثلاث مرات. إذا كنت بحاجة إلى إنقاص الوزن - انسى المقلية ، فقم بتدريب الإرادة.

بالإضافة إلى ذلك ، الزيت منخفض الجودة ، الدهون المستخدمة بشكل متكرر في درجات حرارة عالية ضارة للجسم. يتم تحضير الأطعمة السريعة باستخدام مزيج من الزيوت التي تحتوي على زيوت مهدرجة. هناك خطر ارتفاع الكوليسترول في الدم ، المواد المسرطنة. الدهون العميقة ، التي يتم تسخينها فوق 200 درجة ، تشكل مادة الأكريلاميد - تسبب طفرة في الجينات. يحدث الشيء نفسه عند قلي الأطعمة النشوية:

إذا كنت تحب الرقائق ، فقم بتغيير عادات ذوقك. القضاء على "الأشياء الجيدة" مشكوك فيها من النظام الغذائي. إلى الأبد. قللي من البطاطس المقلية وتعلمي كيفية استخدام المقلاة بشكل صحيح.

تقليل المخاطر

استبدل البطاطا المهروسة بالبطاطس المقلية ، مع إضافة بضع شرائح من الجزر أثناء الطهي - جميلة وصحية. يضيف الجزر مضادات الأكسدة إلى الطبق ، حيث تزداد الكمية أثناء الطهي.

اختيار نوعية النفط. عباد الشمس عند درجة حرارة أعلى من 170 درجة يفقد 30 في المئة من حمض اللينوليك غير المشبع ، وهو أمر ضروري لتشكيل أغشية الخلايا.

دسم يبيض ويحترق في مقلاة - "فرايز المسرطنة". يشمل زيت الطهي الدهون غير المشبعة والشوائب الصناعية.

ينصح خبراء الطهي بقلي اللحوم والخضروات بزيت الزيتون ولحم الخنزير أو شحم الخنزير أو الدهن المصهور. لا يحدث أكسدة هذه المنتجات. بعد الطهي ، يظل الكولين (فيتامين ب 4) والسيلينيوم وفيتامين هـ في الدهون كمشاركين "أحياء" في استقلاب الدهون والبروتين.

من المفيد خبز المنتجات بدون دهون في الفرن ، استجواب في أفران الميكروويف ، على الفحم. دلل نفسك من حين لآخر بالرقائق المصنوعة منزلياً - قم بتغطية شرائح رقيقة من البطاطا برفق باستخدام زيت الزيتون والتوابل وانتشرت على ورقة الخبز. بعد 15 دقيقة ، قم بإزالة الطعام الصحي من الفرن.

طهي الأطعمة بشكل صحيح:

  1. مكان السمك واللحوم والخضروات في وعاء من الماء المغلي. "يخنة" على نار خفيفة.
  2. بخار الخضروات الخضراء لتقليل خسائر حمض الاسكوربيك.
  3. استخدم الأطباق المطلية بالمينا - يتم إتلاف كميات أقل من العناصر الغذائية. يوفر طباخ الضغط نفس التأثير.
  4. اطبخ اللحم في كمية صغيرة من الماء - في اللحوم النيئة ، يكون السائل 40 في المائة.
  5. الملح المغلي في نهاية الطبخ.
  6. أضف الخضر عن طريق إزالة المقلاة من الحرارة.
  7. يُطهى العصيدة على نار خفيفة تحت غطاء حتى ينضج نصفًا ، ثم لف المقلاة واترك الحبوب "تصل". قم بتفعيل طاقة الحبوب عن طريق تحميص الحبوب في مقلاة بدون زيت قبل الطهي.
  8. بالنسبة للأسماك ، اختر طبقًا ضحلًا حتى لا تغلي القطع. اطبخ في درجة حرارة لا تصل إلى 100 درجة - المواد المفيدة لن تدخل المرق. سوف الأسماك تتحول لينة والعصير. طبخ شرائح متوسطة - 20 دقيقة.
  9. عند طبخ الأرز والمعكرونة ، أضف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي إلى الماء المغلي.

هذه القواعد البسيطة ستساعد في طهي الطعام الصحي ، فلا تقلق بشأن سلامة الفيتامينات. تذكر أن الغليان مفيد أكثر من المقلية ، وأقل وضعًا في كثير من الأحيان مقلاة مع الدهون على النار. تحضير الطعام اللذيذ بطرق أخرى:

طعام مسلوق

الطبخ هو وسيلة بسيطة وبأسعار معقولة وليس كثيفة العمالة. نقطة الغليان التي تزيد عن مائة درجة تجعل الكربوهيدرات والبروتينات متاحة للجسم عن طريق المواد. بالإضافة إلى ذلك ، الغليان لا يحتاج إلى دهون ، مما يقلل من السعرات الحرارية في الطعام.

إذا كنا نتحدث عن التغذية الطبية أو الغذائية ، فلا توجد طريقة أفضل! يتم غلي المنتجات في الماء ، وهي غير سامة وخالية من السكر.

تعتبر هضم الأطعمة المطبوخة مثالية ، مما يعني أن الجسم سيتلقى الحد الأقصى من العناصر الغذائية. على سبيل المثال ، سيكون هضم اللحم طويلًا صحيحًا ، ويستنزف بالضرورة المرق الأول ، لأن أملاح المعادن والعناصر السامة تخرج منه.

نعم ، في حين أن المواد الاستخراجية تدخل في الماء ، ويمكن أن تهيج الغشاء المخاطي في المعدة. أيضا ، هذا العلاج الحراري يكسر الروابط بين الأحماض الأمينية. وهذا هو مساعدة كبيرة للجسم في تحليل البروتين لمواد البناء. بالإضافة إلى ذلك ، من السهل أن تأخذ كل شيء مفيد منه.

1. من الأفضل عدم طبخ الشعيرية ، ومن الحبوب لا يستحق القيام بالملل. اسمح لهم بالتورم في كمية صغيرة من الماء ، ثم لن تضطر إلى تصريف السائل ، حيث تمر الفيتامينات B.

2. لا ينبغي تقطيع الخضار جيدًا ، فمن الأفضل طبخها حتى ينضج نصفها مع إغلاق الغطاء. صب الحد الأدنى من المياه ، وخلق أقصى درجة حرارة. هذا يقلل من إفراز الفيتامينات في الماء ولا يزيد بشكل ملحوظ من مؤشر نسبة السكر في الدم. إذا كانت الخضروات تبدو قاسية لك ، فقم بمعالجتها في خلاط. هذا لن يضر الألياف.

ومع ذلك ، من الصعب استدعاء هذه الطريقة جيدة دون قيد أو شرط:

- هناك تدمير (حوالي 70 في المائة) لفيتامين ج وحوالي 40 في المائة من الفيتامينات من المجموعة ب

- كمية الجلوكوز تنمو في الخضروات والمحاصيل الجذرية

لكن تذكر أن الحساء المسلوق ، خاصة البصل ، مفيد للكثيرين. يشبع السائل دون زيادة الحمل على الجهاز الهضمي ويحفز العمليات الأيضية. يشار إلى الطعام المغلي لأمراض المعدة والأمعاء. تحتاج فقط إلى تطبيق هذه الطريقة بشكل صحيح.

أطباق الطبخ

من حيث المبدأ ، يتم طرح المنتج لطهي المنتجات بطريقة لطيفة في كمية صغيرة من الماء ، دون أن تصل إلى نقطة الغليان قليلاً. يجب أن يتم ذلك تحت الغطاء. أطباق سميكة الجدران مناسبة لهذا الغرض. تُطهى المنتجات عادة على نار متوسطة ومنخفضة. إذا كان هذا الفرن ، يتم رفع المؤشرات إلى 170 درجة. لذلك سيتم تحضير الطبق بالبخار في عصير خاص وماء مغلي.

ما هو طعام جيد الحساء؟

حقيقة أن الطعام مطهو ببطء ودون غليان يحمي المواد غير العضوية والفيتامينات من التدمير. يتم هضم المنتجات البروتينية بسهولة في هذه الحالة وكذلك امتصاصها جيدًا.

هناك ثمار ، عندما تطهي ، تزيد من خصائصها المفيدة ، على سبيل المثال ، الخوخ. يفرز الإنزيمات التي تساعد في هضم الطعام. أيضا ، هذه الطريقة لا تلزم بإضافة الدهون ، والتي لا تفرط في الجسم.

تمتلك Stews هضمًا ممتازًا ، والخضروات تحتفظ تمامًا بالألياف والفيتامينات A و B والكالسيوم. بالطبع ، سوف يموت فيتامين C في معظم الحالات ، لأنه مزاجي للغاية.

الشيء الرئيسي هو أن التبريد يحافظ على المواد الغذائية أكثر ، لأنها تبقى في المنتجات ، ولا تمر في الماء ولا تندمج معها.

كقاعدة عامة ، يتم طهي المنتجات لفترة طويلة بما فيه الكفاية ، وفي الوقت نفسه ، لا يمكن تجنب تدمير الألياف وفقدان المغذيات الدقيقة. عندما تزيد الخضروات المطهية من السعرات الحرارية ، فإن معظم الفيتامينات تخرج منها. هذا غير مناسب بشكل خاص لأولئك الذين يفقدون الوزن.

مع هذا العلاج ، تتفتت الحبوب إلى الجلوكوز ، مما يعني أن التشبع سيتركك بسرعة.

ولكن هناك طريقة لتقليل الأضرار الناتجة عن الخياطة إلى حد ما: إذا قمت بإضافة الزيت ، فقم بوضعه كحد أدنى ، والأعشاب والتوابل والتوابل إلى الحد الأقصى.

وتذكر أن هذه الطريقة تنطبق بدقة على المنتجات ، مع الحفاظ على أذواقها الحساسة.

جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية أم لا؟

إذا كنت تعتمد على رأي أطباء القلب من الولايات المتحدة الأمريكية ، فإنهم ينصحون عمومًا بطرد الأحواض. في الواقع ، الطعام المقلي غني بالسعرات الحرارية ، وعدد كبير من المواد المسرطنة والدهون غير المشبعة. لماذا هذا استخدام النفط يؤدي إلى هذا.

إذا كان الزيت يعالج بالحرارة لمدة تزيد عن 4 دقائق ، فلن يكون سمينًا ، ولكن الدهون غير المشبعة ، وهو أمر خطير جدًا للقلب والأوعية الدموية. وبالتالي التصلب المبكر ، في المقام الأول الدماغ. تشير التحليلات إلى أن البيض المقلي ، على سبيل المثال ، يحتوي على نصف كمية الدهون الموجودة في البيض المسلوق.

بالطبع ، القلي التقليدي في الزيت في مقلاة سيء للغاية. لذلك تمتص البطاطس والخضروات واللحوم الكثير من الزيت ، والتي ، مع التدفئة القوية ، والدخان وحروق الطعام. ومع القلي المتكرر في زيت واحد ، يتم تعزيز تأثير الضرر بشكل كبير.

عند الإفراط في الطهي ، يغير الزيت النباتي تركيبته ، ويصبح المارجرين المهدرج ، مما يزيد الكوليسترول السيئ في الجسم.إذا كنت لا تستطيع الاستغناء عن النفط ، ثم تأخذ المكرر أفضل. لا فائدة منه ، ولكن ليس هناك السخام.

يتعلق الأمر بطهي الخضروات والبيض المخفوق أو اللحم في مقلاة جافة حارة أو أفضل من الحديد المصبوب أو على رف سلكي. لذلك يمكنك تقليل السعرات الحرارية والتخلص من الدهون غير المشبعة. من المهم التأكد من أن المواد الغذائية ليست متفحمة.

ومع ذلك ، فإن هذه التدابير لن تكون قادرة على تحييد الضرر. لا سيما تجنب الأطباق مع القشور الذهبية. يقضون بدقة أكثر من 10 دقائق في مقلاة.

لا تزال هناك إيجابيات

بالطبع ، رائحة لطيفة تأتي من الأطعمة المقلية ، فهي لذيذة وشهية. يتمتع عشاق القائمة المقلية بوجباتهم.

إذا كنت بحاجة إلى زيادة إفراز عصير المعدة مع انخفاض الحموضة ، كخيار ، يمكنك في بعض الأحيان السماح لجزء صغير من الطبق المقلي.

يستغرق القلي جزءًا كبيرًا من الفيتامينات: من بين تلك التي تذوب في الدهون ، يكون D و E و K و A بين الذوبان في الماء - C و B

تتأكسد الدهون ويتم إنشاء الجذور الحرة.

مؤشر نسبة السكر في الدم من الكربوهيدرات يزيد بشكل كبير

الطعام المطبوخ بواسطة القلي يجلب رطلاً إضافياً ويشكل خطراً على الصحة

لكن هذا ليس سلبيا! تحليلات عديدة تظهر:

- الأطعمة المقلية يمكن أن تؤدي إلى أمراض الجهاز الهضمي ، وخاصة قرحة المعدة أو التهاب الرتج

- يمنع تناول الأطعمة المقلية للمرضى الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية ، لأن هذه الدهون تعزز انسداد الأوعية الدموية

- إذا كنت تتناول الأطعمة المقلية بانتظام ، يزداد خطر الإصابة بالسرطان في بعض الأحيان

نصيحة لأولئك الذين لا يستطيعون على الفور رفض تناول الطعام المقلي

يجب أن تقلى على نار عالية لمدة 3-4 دقائق ، لا أكثر. لذلك ستبقى معظم المواد داخل الطبق.

استخدم زيت الزيتون أو السمن غير المشبع الأحادي ، ويعتقد أنه يسرع عملية الهضم.

يسمح القلي بالدهون ، لكن استخدامه لن يضر بالجسم إلا إذا لم يتم تسخين الدهون. الانهاك سيكون بالتأكيد مركبات مسرطنة. كما ترون ، من أجل حياة سعيدة وطويلة ، يجب عليك ألا تقلي أو لا تتجاوز الحد المسموح به ، سواء بالنسبة للزيوت والدهون الحيوانية.

تكملة الخضار أو الفواكه المقلية ، فإنها تحيد الضرر.

مع الكثير من الأطعمة المقلية ، لا تنسى أن تشرب الكفير. أنه يعزز إزالة المواد المسببة للطفرات.

استخدام روزماري ، فإنه يقلل قليلا من مستوى المواد المسرطنة.

والأهم من ذلك كله - تغيير النظام الغذائي الخاص بك! وعلاوة على ذلك ، للقيام بذلك هو حقيقي جدا. وتذكر أن هذه ليست خسارة ، ولكن عملية استحواذ!

لتلخيص

لذلك ، من بين الخيارات التي تم النظر فيها ، فإن القائد الذي لا شك في فائدته هو الطهي ، يليه التبريد. الشر الطهي يشمل القلي في الزيت ، بغض النظر عن كيف نقاومه.

من الواضح أن كمية المواد الغذائية الموجودة في الطعام النهائي تعتمد على كيفية طهيها. اتبع معايير الطهي للحفاظ على المزيد من الفيتامينات والمواد القيمة فيها.

لديك دائما شيء للاختيار من بينها ، مجرد اتخاذ قرار بوعي. لا ترفض مفهوم اتباع نظام غذائي صحي وتناول الطعام لتقوية الجسم. انها بالتأكيد سوف تجلب لك السرور والفرح.

ومرة أخرى: كن حذرا في نفسك. لن يؤلمك أبدًا الاستماع إلى صوتك الداخلي لفهم ما هو أكثر حلاوة وأكثر فائدة لك.

للحصول على وصفات من الأطباق البسيطة واللذيذة ، انظر Yum-yum-yum.

Pin
Send
Share
Send
Send